تعد “الدولمة” من أبرز الأكلات التي تتربع على عرش سفرة الطعام في العراق، واقترن تواجدها بموائد المناسبات في كل بيت وحتى في الرحلات العائلية، وعلى الرغم من ان الكثير من خبراء الطبخ، يؤكدون ان أصل “الدولمة” يرجع إلى تركيا، لكنها تُطبخ في العراق بطريقة وبنكهة عراقية خالصة.
مكونات الدولمة العراقية:
سلك أو ورق عنب.
خمس حبات “شجر” صغيرة الحجم.
خمس حبات بطاطا متوسطة الحجم.
أربع حبات طماطم حمراء وقاسية متوسطة الحجم.
حبتان من الفلفل متوسطتان الحجم.
حبتان كبيرتان من البصل.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
مكونات الحشوة:
كوبان أو ثلاثة من الرز.
نصف كيلو من لحم الغنم المفروم فرماً ناعماً مع قطعة من الليّة.
لحم غنم “ضلوع”
بصلة متوسطة الحجم مفرمة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ثلاث ملاعق صغيرة من بهارات اللحم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
قليل من الملح.
طريقة التحضير:
غسل السلك، او وضع الماء في قدر ليغلي على النار ثم نضع أوراق العنب فيه لمدة ثواني ونحركها فيه لتُسلق سريعاً ثم نزيلها ونستمر بذلك إلى أن ننتهي من كل الكمية.
وبعدها نقشر البصلتان ونقطع كل بصلة طولياً إلى أن نصل إلى نصفها ونبدأ بفصل طبقاته عن بعضها ليسهل حشيها.
بعدها نغسل ونحفر “الشجر” والبطاطا والفلفل والطماطم.
بعد ذلك نبدأ بإعداد الحشوة ونبدأ بوضع البصلة المفرومة على النار في مقلاة كبيرة ونقليه بالزيت، وبعد أن يبدأ بالنضوج نضيف إليه اللحم المفروم ونقلبه إلى أن ينضج وتجف منه السوائل.
بعدها نضع الرز بعد نقعه في الماء لمدة نصف ساعة وتصفيته بالمصفاة، ونحرك الكل مع إضافة بهارات الحشوة والملح ونحرك حتى تتجانس المكونات، ثم نطفئ النار ونترك الحشوة حتى تبرد.
نُحضر قدر حجمه مناسب ونضع في قعره لحم الغنم “الضلوع” ثم نحشي “الشجر” والبطاطا والفلفل والطماطم والبصل حيث نضع القليل الحشوة في طبقة البصل ونلفها ونضعها برفق بين المكونات الأخرى.
بعد أن ننتهي نضع القدر على النار ونغمره بالماء المغلي ونتركه إلى أن يغلي وبعدها نغطي القدر ونخفف النار إلى أقل درجة ونتركه لمدة لا تقل عن ساعة إلى أن يجف الماء منه، وهكذا يكون الطبق جاهز للتقديم، وألف عافية…
