شهدت كندا العديد من عمليات سحب الأطعمة هذا العام، من مجموعات سلطة الكرنب إلى الحليب النباتي، وحتى في بعض الحالات سجلت إصابات خطيرة ووفيات بسبب الليستيريا.
ماذا يحدث؟
خلال الصيف، في ما قد يكون أكثر عمليات السحب التي سُجلت، توفي ثلاثة أشخاص في أونتاريو في تفشي داء الليستريا المرتبط ببعض المشروبات النباتية من إنتاج Silk وGreat Value، وأصيب ما مجموعه 20 شخصا بالمرض في كيبيك ونوفا سكوشيا وألبرتا، وشملت المنتجات المتأثرة حليب اللوز وحليب الشوفان.
وقد يحمل الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الملوثة بالليستيريا البكتيريا ولا يصابون بالمرض، ولكن المرض الأكثر شدة قد يؤدي إلى التهاب السحايا في المخ والتهاب الدم لدى الأطفال حديثي الولادة وكبار السن، ويشكل المرض الشديد أثناء الحمل خطرا على الجنين.
من جهتها، قالت عالمة الأحياء الدقيقة لوري بوروز، أستاذة العلوم الطبية الحيوية في جامعة McMaster: “أعتقد أن الأمر يتعلق بزيادة الوعي وإجراء اختبارات أكثر صرامة، فعندما تبدأ بعض عمليات الاستدعاء، يبدأون إلقاء نظرة فاحصة”.
كما قال تيموثي ليتون، أستاذ القانون في جامعة Georgia State، إن التلوث والتفشي يتم تحديدهما بشكل أسرع من ذي قبل.
ولا تحدث عمليات الاستدعاء دائما بسبب مسببات الأمراض المحتملة، بل تحدث أيضا بسبب المواد التي تظهر في الطعام مثل الزجاج، أو المواد المسببة للحساسية، أو لأن المنتجات لم توضع عليها العلامات باللغتين الإنجليزية والفرنسية.
وقالت بوروز إن عمليات الاستدعاء ليست كلها بسبب إصابة الناس بالمرض، ففي بعض الأحيان تقوم الشركة بذلك بشكل استباقي، لأنها تكتشف مشكلة في الاختبارات الروتينية، والاستدعاء الأخير لسلطة الكرنب هو مثال على ذلك.
هل هناك أنواع مختلفة من عمليات الاستدعاء؟
تصنف وكالة فحص الأغذية الكندية عمليات استدعاء الأغذية إلى فئات I وII وIII، للمخاطر العالية والمتوسطة والمنخفضة.
وقال إيان يونج، الأستاذ المشارك في الصحة المهنية بجامعة Toronto Metropolitan، إن التلوث المميت نادر.
وأشار يونج إلى أنه في حالة تفشي داء الليستريا في الحليب النباتي، خلصت وكالة فحص الأغذية الكندية إلى أن المنشأة التي يقع مقرها في Pickering بأونتاريو، لم تنفذ بشكل صحيح المسحات البيئية واختبار المنتج النهائي.
ماذا تفعل صناعة الأغذية؟
قال يونج إن المزارعين يجب أن يختبروا مياه الري والسماد العضوي بحثا عن علامات التلوث البرازي من الماشية أو الحياة البرية أو السماد، للمساعدة في الحد من مسببات الأمراض.
كما قال عالم الأحياء الدقيقة كيث وارينر، أستاذ سلامة الأغذية في جامعة Guelph، إن التقنيات الجديدة، مثل إزالة التلوث، يمكن أن تلعب دورا.
وأضاف وارينر أن عمليات تفتيش وكالة فحص الأغذية الكندية لمرافق معالجة الأغذية تُحدد حسب المخاطر، مع حصول مصنعي اللحوم والمأكولات البحرية على مزيد من الاهتمام، وهذا قد يعني أن مصانع الجوز والنباتات، مثل تلك المرتبطة بتلوث الحليب النباتي، لا تخضع للتفتيش بشكل متكرر.
ماذا يمكن للمستهلكين أن يفعلوا؟
يمكن أن يساعد التعامل مع الأطعمة وإعدادها بشكل صحيح في تقليل خطر الإصابة بالعدوى.
تتضمن نصائح سلامة الأغذية ما يلي:
التنظيف – اغسل اليدين والأسطح كثيرا.
الطهي – طهي الطعام إلى درجات حرارة مناسبة، والتحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة الطعام.
التبريد – تبريده على الفور.
وقالت بوروز إن الهدف هو إبقاء مسببات الأمراض أقل من المستوى الذي يسبب المرض.
وذكرت أنه إذا كان هناك المزيد من عمليات السحب، فلن يكون ذلك بالضرورة أمرا سيئا، مضيفة: “أعتقد أن هذا بمثابة علامة على النجاح في الواقع، حيث أن هناك المزيد من عمليات الاستدعاء، لأن هذه الأشياء يتم اكتشافها قبل أن تجعل السكان مرضى”.
مهاجر
